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自A&W首次向顾客销售Beyond Meat汉堡以来，已经有五年多的时间了，顾客们渴望看到这种肉饼是否能与他们喜爱的牛肉竞争。
由于低估了有多少人想要尝试，这家汉堡连锁店在首次推出这种肉饼时就卖光了。2019年，Beyond Meat在纳斯达克(Nasdaq)上市当天，其股价上涨了163%。
然而，这些天来，Beyond Meat的股价仅为2019年高点的一小部分。
自从A&W的无牛肉汉堡及其背后的公司引起一阵兴奋以来，新生的植物性肉类行业不得不吞下一颗苦果:许多人预期的指数级增长并未实现。
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然而，业内专家表示，植物性肉制品未来仍有很大的增长空间，而且该行业仍需要投资的几个领域。
StratonHunter Group的管理合伙人罗伯特·卡特(Robert Carter)表示，在A&W将Beyond meat汉堡添加到菜单上引起轰动之前不久，植物性肉类行业开始蓬勃发展，这是由改变游戏规则的技术和消费者对健康和环境的日益关注促成的。
卡特说:“一开始有很多炒作，每个人都很兴奋。
根据尼尔森的数据，2016年3月至2019年3月期间，美国植物性肉制品的销量增长了42%。这不仅仅是美国的现象:根据加拿大国家研究委员会2019年的一份报告，在加拿大，植物蛋白产品的销量在2016-17年增长了7%。
2020年第二季度，加拿大枫叶食品公司(Maple Leaf Foods)的收入增加，其中植物蛋白业务的收入增长了41%。该公司于2017年收购了Lightlife Foods和Field Roast Grain Meat Co.，并于2018年推出了子公司绿叶食品(GreenLeaf Foods)，旗下拥有这两个品牌。该公司已宣布对其植物性产品的加工设施进行投资。
卡特说，当像枫叶这样的传统蛋白质公司开始参与进来时，对消费者对植物性肉类的兴趣的高期望尤其明显。“我想说，他们是在两面下注。”
加拿大蛋白质工业公司(Protein Industries Canada)首席执行官比尔·格鲁埃尔(Bill Greuel)说，新冠疫情爆发时，销售额也出现了飙升。加拿大蛋白质工业公司是一家非营利组织，从加拿大创新、科学和经济发展部获得资金，投资于植物性食品和配料制造。
他说:“我认为，很多消费者正在从下馆子吃饭转向不得不在家做饭，他们在寻找新产品和新体验。”
但与大流行相关的提振作用可能掩盖了现实，格罗伊尔说:植物性肉类行业正以不可持续的速度增长。销售开始出现转机，一些处于行业核心的公司不得不重新评估其投资规模。
根据市场研究公司Circana的数据，截至10月8日，美国新鲜肉类替代品(如香肠和汉堡)的零售额在2023年下降了21.5%，而冷冻产品的销售额下降了6%。
上个月，Beyond Meat宣布将裁减19%的非生产员工。该公司还表示，正在考虑退出一些产品线，并改变定价和制造流程。
2021年，枫叶食品公司宣布将重新评估其植物蛋白业务。
当时的总裁兼首席执行官迈克尔·麦凯恩在一份新闻稿中说:“我们看到植物蛋白类产品的表现明显放缓，这可能表明该行业预期的极高增长率发生了系统性变化。”
专 家表示，植物性肉类行业仍有很多需要改进的地方。
农业经济学家、阿尔伯塔大学(University of
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Alberta)教授艾伦·戈达德(Ellen Goddard)认为，许多产品在味道、质地或价格上都不太符合标准，而在过去几年中，越来越多的消费者最关心的是价格。
她表示:“不幸的是，在该行业起飞的时候，它们遭遇了非常高的通胀。”
格鲁埃尔说，无论是公司在新设施上投入资金，还是原材料必须离开加拿大才能转化为食品，加工步骤都使植物性肉类对消费者来说比许多传统肉类产品更昂贵。
据Pulse Canada称，加拿大是世界上最大的豆类出口国，如扁豆和鹰嘴豆。格鲁埃尔说，尽管在植物性肉类替代品中生产一些关键成分具有优势，但该国对植物性食品的加工能力正在努力跟上市场增长和需求。
国家研究委员会的报告称，由于加拿大的大部分产品用于出口加工，新兴的加拿大加工商有机会扩大国内业务，创造其他出口机会，使加拿大经济多样化。
卡特说，注重健康的消费者也可能对植物性肉类的加工方式及其钠含量感到担忧，这让他们措手不及。Beyond meat表示，它计划在广告中反驳这种看法。
格鲁埃尔说，加拿大蛋白质工业公司目前最优先考虑的事情之一是鼓励私营部门投资，这可能是一个挑战:加工设施耗资数亿美元，是一项有风险的长期投资。
安永会计师事务所(Ernst & Young)在2023年9月为加拿大蛋白质工业公司(Protein Industries Canada)撰写的一份报告显示，尽管近期面临挑战，但前景依然乐观。报告称，随着全球人口的增长，“基于植物的蛋白质可能为更可持续的食物来源提供一个有希望的解决方案。”
报告称，到2035年，全球植物性肉类市场可能达到883亿至1394亿美元，高于2021年的165亿美元。
卡特说，像Beyond Meat和枫叶食品这样的公司受到的高调打击可能会吓跑机构层面的投资，但他认为小公司将继续推动创新和增长。他预测，最终，随着植物性肉类的稳定增长轨迹变得明显，总体投资将再次增加。
根据国家研究委员会的报告，超过40%的人口正在积极尝试将更多的植物性食物纳入他们的饮食中。
卡特说，人们仍然希望减少肉类消费，他认为随着经济状况的改善，人们将再次对植物性肉类表现出更大的兴趣。
戈达德说，对植物性产品的兴趣是由年轻一代推动的，他们更有可能经常食用植物性产品。
戈达德说:“我认为环境信息对年轻一代来说是一件大事。
在今年的收益报告中，枫叶表示，此前对植物类产品的高增长率预测不太可能得到证实。然而，该机构预计，这一类别的年均增长率将
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“温和但仍具有吸引力”，达到10%至15%。
卡特说，这个行业仍在增长，只是没有达到许多人预期的速度。他说，现在该行业正处于稳定时期，还有“很大的发展空间”要走。
“随着技术、创新和口味的不断发展，我们将看到这将继续从传统肉类中抢走市场份额。”
